素食和肉食营养素构成的比较
从表中我们可以看出，等量素食中的蛋白质和等量肉食（包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品）中的蛋白质含量几乎一样，而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。
表：素食和肉食营养素构成的比较（每500卡能量）
| 营养素 | 植物性食物* | 动物性食物** |
| 胆固醇(毫克) | — | 137 |
| 脂肪（克） | 4 | 36 |
| 蛋白质（克） | 33 | 34 |
| β-胡萝卜素（微克） | 29,919 | 17 |
| 膳食纤维（克） | 31 | — |
| 维生素（毫克） | 293 | 4 |
| 叶酸(微克) | 1168 | 4 |
| 维生素E（毫克-ATE） | 11 | 0.5 |
| 铁（毫克） | 20 | 2 |
| 镁（毫克） | 548 | 51 |
| 钙（毫克） | 545 | 252 |
* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。
** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。
——T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》
