人脑的活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了我们通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。
但要使大脑细胞充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类、豆类、含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且效果最微。所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
——日本国立公众卫生院平山雄博士
