吃素要怎样吃才保证够营养？
如果你过份偏食、吃大量加工食品、身体状态欠佳，那麼你不论荤食或素食，一样不会得到均衡的营养。
想吃出健康吃出生命力，素食者不妨注意在选择食物方面运用以下的原则：
1.尽量多多生食、少煮又少调味。
2.尽量吃新鲜食物，少吃加工及急冻食品。
3.尽量吃合季节的、「大造」的食物。
4.尽量吃本地的、本区域生產的食物，少吃飞机运到的东西。
5.尽量吃植物的每一个部位，即根、茎、叶、花、果、种子都一些。
6.尽量吃不同顏色（绿、黄、橙、白、红、紫、黑等等）的食物。
7.多吃不同种类的食物，例如水果、瓜菜、五穀、豆、种子、海藻。
8.多喝鲜搾的果汁。
9.多吃有机產品。
為了保证身体充份吸收食物裡的养份，我们必须养成良好的生活及饮食习惯，包括：
1.多做运动，多多体力劳动。
2.多晒适量和温和的太阳。
3.吃饭时要专注（不看电视或书报）。
4.多咀嚼，慢慢吃。
有甚麼证据证明 素食比肉食健康？
人确可以靠肉食為生，只不过机能损耗得特别快，就像汽车一样，本来是设计来烧电油的，把火水倒进去亦可以开动，但很快会出毛病，机件频频损坏。
歷史上无数事例证实了这个道理：
第一次世界大战期间，丹麦受到英国军队封锁，粮食供应不继，全民被迫素食，只吃穀类、蔬菜、水果、乳类產品。这种严格配给制度推行第一年之内，死亡率下降了17﹪。
也是在第一次世界大战期间，挪威人被迫素食，因血液循环疾病致死的人数目急剧下降。战争结束，丹麦与挪威人回復吃肉，像以前那样，结果死亡与心脏病发率很快升回战前水平。
北印度及巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，因為他们极少患病，寿命特别长（许多活到115岁以上）。科学家们出于好奇，纷纷到访，研究这个文化抗病延年的秘密。原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜、羊奶。一位英国将军本身也是医生，曾经与该族族人共事，后来报告说：「我从未见过有人患盲肠炎、结肠炎或癌症。」
不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家跑到厄瓜多尔偏僻山区，访问该处一条住有400居民的村落。他们发现了非常詑异的事：村民活到极大年纪，有个男人121岁，另外许多位也超过100岁。他们仔细检查过75岁以上的村民，发现只有2人有心脏病的情况！这些村民纯吃素。那队医生宣称这次的发现「极不寻常」，并说「如果找一样背景相同的美国人来检验，会找出有95﹪患心脏病」。
根据统计数字显示：美国吃素的人较瘦、较健康。美国人有一半超重，而素食者平均比食肉者轻20磅。美国国家健康研究所调查过50,000个素者，发现素食者活得比较长久，患心脏病比例明显较低，患癌症也确实少得多。
在英格兰，素食者买人寿保险付钱比肉食者少，因為他们患心脏病机会较低，保险公司认為他们风险较低。素食馆的食物中毒保险费也比较低，因為它们的顾客食物中毒的机会，比供应肉食的餐馆為低。
一位哈佛大学的医生做实验证实：吃素者患伤风及过敏症特别少。
由此可见，一次又一次科学研究证明：吃肉对身体肯定有害，平衡素食符合自然规律，令人活得精神又长久。
為甚麼吃肉会 大量吸收化学毒物？
吃肉就是吃食物链上最高的东西：在自然界裡，有一条长长的「食物链」，植物「吃」阳光、空气和水，动物吃植物，大动物吃小动物。
时至今日，全世界的农田都喷满了有毒的化学物质（农药和化学肥料），这些毒物留在吃草及其他植物的动物身体裡。例如田裡有 DDT，这种剧毒农药科学家证实会令人生癌、不育、患上严重的肝病。DDT和类似的农药留在动物（包括海產）的脂肪内，一旦给贮藏在那裡，就很难分解。
因此，牛吃了草或其他饲料，裡面含藏的化学农药绝大部分会留在体内，我们吃牛肉，就是全盘接收那头牛一生之中所吃的毒物（DDT等）。这样吃食物链上最高的生物，只会把浓度最高的毒药塞进肚裡。事实上，肉类含有的 DDT，是蔬菜、水果、草的13倍。美国爱荷华州大学做过实验，发现人体的 DDT大部分是由肉类而来。
可是，肉类被人下毒还不止于此：畜养来宰售的牲畜被人长期餵了不少化学物质，令牠们快高长大，「改善」肉的顏色等等。為了生產肉类赚取最大利润，那些动物都被强迫餵食，并且注射了激素刺激牠们身体生长，还被餵以开胃刺激药、抗生素、镇静剂、化学混合饲料等。
据《纽约时报》报道：「然而对消费者最大的危害，还是那些隐藏的污染物——沙门氏菌之类的细菌，以及农药、硝酸盐、亚硝酸盐、激素、抗生素及其他化学物质。」（1971年7月18日）这些傢伙不少已证实是致癌物，事实上许多牲畜未到宰售时已经死于这些药物。
以前，猪牛羊是在室外养大的。今天，牠们都是在工厂式的环境裡用完全违反自然的方式「生產」出来：牠们由出世到行刑的每一刻，一直忍受着挤迫残忍的环境，往往大半生未曾转过身、未曾晒过太阳，未曾吸过一口新鲜空气、未曾吃过一口上天设计牠们应该吃的东西，长期活在满佈细菌病毒、哀鸣不断的人间地狱裡。
这样「生產」出来的牲畜，必然是百般病态的，体内的化学状态不可能平衡。难怪牠们体内长出肿瘤、生千奇百怪的病、行為表现畸型，是司空见惯的事了。
许多人担心吃蔬菜会中农药毒，却不知道自己天天由其他食物吃更多毒农药进肚裡，那就是肉类產品，包括牛奶。
今天美国（和其他「先进」社会）的人民吃进肚裡的有毒农药残餘，不及一成是来自水果、蔬菜、谷物的，九成以上来自肉、蛋、奶。
这是因為现时畜养牲口的工业所「生產」出来的动物，长年累月吃的饲料，都用剧毒化学物喷过。动物把一生积聚下来的毒物留在体内，达到危险的浓度。
道理非常简单：你吃蔬菜，最多是吃了一餐的农药；你吃肉，就是接收了该头动物一生那麼多餐的农药。
