煮饺子前锅中放葱尖减少盐摄入

　
　　导语：“盐多必失(健康)”已是人人皆知的常识。尽管每天严格遵守不超过6克盐的摄入，但是身边的“潜伏盐”仍然让我们防不胜防。

　　1997年的一份调查显示，中国人摄盐量的70%是在烹调时加入。除了调味，很多时候，一种烹调习惯或者一个小窍门，都能无形中增加我们的摄盐量。

　　潜伏者一：面条

　　俗话说，盐是面的筋。在和面的水中加入一定量的食盐，可使面条筋道、好吃。这个“一定量”是多少呢？记者查资料发现，有人说是面粉量的1%～3%不等。照这么推算，一斤面500克，至少需要加5克盐。

　　可以不用盐：盐的确会让面条筋道，不过加一点点约0.3%就有效果，应该不到1%。但是这个量并不容易控制。大家不妨试试和面时加入蛋清，它使面粉的蛋白质含量大增，面条还可以久煮不烂，很筋道。一斤面粉可以配1～2个鸡蛋。

　　潜伏者二：饺子汤

　　煮水饺如何不粘锅呢？有经验的家庭主妇会说，在水中放入适量的盐。

　　可以不用盐：首先加盐量同样要少之又少；其次和面时加入蛋清会使饺子皮变得结实，不易粘连。民间还有方法是在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，大家也不妨尝试一下。

　　潜伏者三：菠萝

　　把菠萝切成块或片放在淡盐水里浸泡半小时，不仅能避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，还可去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

　　可以不用盐：菠萝熟透时不会含有菠萝蛋白酶的。把菠萝从南方运到北方，为了保证不坏，菠萝必须是不完全熟的。

　　用盐水浸泡是个不错的办法，但是盐要少放。泡完后可以在清水中浸泡一会儿，再多冲洗几遍。

　　此外，大家不妨换个吃法。将菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下，因为菠萝里的蛋白酶受热容易被分解，而且煮过的菠萝口味更独特。

　　潜伏者四：甜食

　　正值夏日，糖拌西红柿是不错的小菜儿。在凉拌时，放少许的盐，吃起来更甜。因为盐能改变西红柿的酸。

　　可以不用盐：糖和盐可以说是增加美味的好搭档。在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。有实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味，同时味道更鲜美。所以咸甜味的食物要少吃，尤其高血压患者。另外可以改用低钠盐。

　　潜伏盐五：水果

　　手心里放把盐使劲地搓水果，是很多人习惯的洗水果办法，认为这样可以去污消毒。

　　可以不用盐：用盐水可以杀死寄生虫，但去除农药的效果不会太好。用盐搓完之后，尽量用清水泡半小时，然后冲洗一下再吃。用热水清洗水果也可以，不过会牺牲些口感。最安全的就是去皮了。

　　专家总结：

　　世卫组织把每人日摄盐量从过去的6克降低为5克。中国仍执行6克标准，不是单指食盐量，而是每天吃的所有食物中含有的盐，包括食盐、酱油、味精等调料，还包括蔬菜瓜果等中的盐。

　　在中国，南北地区摄盐量有所不同，最低的是8克，最高则达15克。每人日摄盐量仍居高不下，其中一个重要的原因就是对“潜伏盐”或者“隐性盐”的漠视。 

　　（转自：健康时报）