营养师：薯类究竟是增肥还是减肥？

　　常有人问我：土豆、红薯等薯类在减肥的时候究竟该不该吃？为什么这边说减肥期间不应该吃含淀粉多的食物，容易使人发胖，而土豆红薯就是典型的淀粉多食物，而那边有人又说土豆、红薯可以减肥呢？

　　其实这两种说法都有其道理，但又不够正确。

　　薯类为什么可以成为减肥食品？

　　首先，薯类确实是含淀粉较高的食物，含量在20%，可以说是蔬菜中热量最高的，但如果不做为菜式而作为主食来说，那么它就是很好的减肥食品。原因如下：

　　它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪高纤维食品。而且，它们是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，几乎是蔬菜中最高的，在水果当然也是首屈一指的，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。薯类们不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、某些品种含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中药材当中评价甚高的山药；某些品种含有大量柔软的纤维，对预防便秘和肠癌特别有益，比如红薯；另外薯类中含有丰富的膳食纤维，而精米白面纤维很少，土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃，即便是胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

　　所以薯类如果作为主食来吃，那么就是很好的减肥食品，同时营养也非常丰富，不仅可以作为主食来食用，还有蔬菜的营养价值。

　　那为什么大家都在说薯类可以增肥呢？

　　这是因为大多数人吃薯类都是作为菜式或者是零食点心等食用，等于吃了双份主食，或者是额外摄入了过多的葡萄糖。另外在加工上添加了太多的油脂，糖，盐分等，让薯类变得美味十足，如：炸薯条、薯片、拔丝红薯、芋头蒸肉等等。并且由于烹调方式，淀粉的超级吸油性使得变成热量超高的食物。例如：我们平时吃薯条觉得很香，就是因为淀粉非常吸油，而油脂中95%以上的脂肪就是香味的来源。

　　所以再想到薯类的时候，人们总会联想到甜食，联想到油炸食品，联想到高脂肪的肉类。在吃完了精米白面，吃完了大鱼大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，你想不胖都难。

　　看到上面所说的相信大家明白了，薯类是减肥还是增肥其实取决与我们的饮食方式，而并不是薯类本身的错。

　　如果喜欢薯类又希望它在减肥中发挥功效的话，那么就当作主食来吃。可以选择蒸，烤，煮的方式，既不必加盐，也不必加糖，更不必加油，能发挥它们原有的营养优势，要是喜欢添加些味道，可以加点番茄酱烤，或者是蒸好之后加点上等的蓝莓酱。

　　除了可以作为减肥的主食外，薯类作为主食，与精大米白面相比，薯类在体内血糖上升速度教慢，也有很强的饱腹感，比较耐饿，能够很好的帮助预防肥胖和糖尿病，高含量钾还有利于控制血压，高纤维也可预防和改善便秘。用薯类来替代主食，每天的总淀粉数量不但不会升高，而且还会有所下降；而维生素摄入量却会大幅度提高，纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是极为有益。

　　假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也没关系。我们可以在选择薯类的同时，减少一些主食的量，也可以不吃主食。比如说，吃了土豆的菜肴，那么米饭就相应的减少一些。吃了烤红薯，那么米饭等主食就不要吃了。 这样一来，就可以避免发胖，也能得到薯类的营养成分给予人体的健康帮助。

　　【营养师小提醒】：从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。因为土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

　　（转自：新浪健康）