常吃蒸食有利健康

　　　一份来自澳大利亚的研究结果表明，人常吃蒸菜有利健康。

　　科研人员将试验小鼠分成若干组，分别不限量饲喂用不同烹饪方法制得的食物，结果在３个月后，得出了结论。“很明显，采用蒸的食物有利于维持试验动物健康，”“这种优势在食物过量的情况下尤其明显，而食物过剩正是大多数人在日常生活中的普遍状况。”一位研究员在接受媒体采访时说。

　　报告中还指出了为什么蒸菜有利于健康。通常，食物在制作加热的过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质；另外，为了达到均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热量负担，严重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

　　蒸食保持营养成分

　　蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和（保持在１００度左右），避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂（如肉类等），还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。

　　但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

　　最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

　　专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存９５%以上。如用油炸的方法，其维生素B２和尼克酸损失约５０%，维生素B１则几乎损失殆尽。以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。