糯米的功效及做法

　

　　别名：

　　糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。
 
　　形态特征：

　　常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

　　营养分析：

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。
 
　　糯米的营养成分，每100克内含： 
　　
　　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　水份12-14克胡萝卜素0毫克硫胺素0.18-0.20毫克

　　核黄素0.04毫克尼克酸1.4-2.0毫克抗坏血酸0毫克

　　蛋白质6.5克脂肪0.2克醣79克

　　热量344千卡粗纤维0.4克无机盐1.1克

　　钙12毫克磷110毫克铁0.9毫克

　　食疗作用：

　　中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

　　糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 

　　经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。
 
　　制作指导：

　　冬季期间，由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；

　　若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用。
 
　　以下推荐几种糯米的做法：
 
　　糯米百合粥的做法

　　原料：糯米、百合、莲子。 

　　制作方法：

　　1.将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米。

　　2.当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。

　　3.而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补作用的糯米百合粥就做好了。
 
　　糯米卷

　　材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克、素火腿100公克、香菇3朵 

　　调料：酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 

　　要领：炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。制作方法：

　　1.糯米、青豆仁洗干净，素火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。

　　2.糯米加适量水放入电锅煮熟。

　　3.以2大匙油起油锅，放入素火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 

　　4.然后，加入糯米饭、调味料扮匀。

　　5.最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
 
　　桂花糯米糖藕

　　原料：藕1000克　糯米500克　

　　调料：糖桂花25克，麦芽糖250克，冰糖250克

　　制作方法：

　　1.将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用。

　　2.切去藕的一头约3～3.5厘米做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定。

　　3.将藕放入锅中，加入水，以淹过藕为宜，再加入麦芽糖，用旺火烧。待水开后，移至小火焖5～6小时。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可。
 
　　芝麻汤圆

　　原料：糯米粉500克　芝麻馅200克

　　制作方法：

　　1.将糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团。

　　2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆。

　　3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可。
 
　　糯米红枣

　　原料：五棵无核红枣250克　糯米粉500克 

　　制作方法：

　　1. 将无核红枣用水浸泡10小时备用。

　　2. 将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条。

　　3. 用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可。
 
　　相关人群：

　　适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

　　凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，所以吃时一定要注意适量。脾胃虚弱者不宜多食；如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。老人、小孩或病人更宜慎用。

　　糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。