马铃薯，平民食物大“翻身”

　　有部电影叫《丑女大翻身》，讲述的是丑女蜕变赢得爱情的故事。其实，在食物家族中也有一度被当作丑小鸭的平民食品。事实上，这些食品不仅能提供人体所需的必要能量，还是营养小超人。只要烹饪得当，它们也能一跃成为餐桌上耀眼的“白天鹅”哦。本期让我们一起来关注平民食物大“翻身”。

    纵览健康食品家族的“族谱”我们惊喜地发现，食物其实本没有贵贱之分。无论它们的“身世”如何，长于何处，每种食品都有其自身的营养价值。即使是那些在餐桌、超市、菜篮里随处可见的“平民食品”，也有不可替代的重要作用。

健康翻身：碳水化合物唱主角

    马铃薯营养价值很高，不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物来源。

    在由美国马铃薯协会主办的“营养源动力——2009年马铃薯营养专题讲座”上，中国铁人三项协会医务科研委员会主任、中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民强调：“人是否发胖的一个主要原因是由于总热量的热入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时减少了脂肪的摄入，总热量就不会超标。”

    马铃薯是碳水化合物中的主角之一。它富含大量的维生素C和钾、镁元素，有助于正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩。其富含的大量柔软膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。

运动翻身：健身能量小超人

    不少运动“狂人”一下班就会从写字楼奔赴各大健身会所，瑜伽、踏板……不亦乐乎。但是却鲜有人能掌握高能量低脂肪的运动膳食，其中就有堪称“能量小超人”的马铃薯。

    研究显示：运动员只有保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入平衡，才能保证运动寿命的延长。因此，马铃薯被普遍应用于竞技体育项目运动员的食谱中。由于它是一种碱性食品，也有利于维持人体内的酸碱平衡。

塑形翻身：名列饱腹指数首位

    马铃薯因为淀粉含量和热量超标，长期处于瘦身一族的饮食黑名单之上，殊不知马铃薯其实是赶走饥饿的法宝。因为马铃薯是“饱腹指数”最高的食物。

    但“易饱”并不等于“高热量”。因为，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克）能量仅为110卡，是等重量大米热量的21%。所以，从今天起，把马铃薯从你的瘦身食物黑名单上勾去吧。

    大家都知道马铃薯在均衡营养、补充能量、瘦身减肥方面有出色的表现了。那在平民食物家族中，还有哪些成员对我们有用呢？让我们一起看看吧！

◆豆 类

    豆类脂肪低蛋白高。豆类含有可溶性和不溶性纤维素，帮助降低胆固醇，对心脏有保护作用;此外，豆类含有植物雌激素大豆异黄酮，它可是调节雌激素的“好帮手”哦。

◆红 薯

    在缺衣少食的年代，红薯曾是许多地区的主食。如今这一平民食品开始走红走俏。看，“抗癌明星”、“长寿食品”、“最佳蔬菜”，这不都是它获得的奖项吗？