素食与健康、性情及地球
吃素的理由：
●吃素的人不必"洗肠"、"洗血"，不必担心吃肉给肾脏、心脏带来负担，不必担心脂肪过多引起痛风及心血管病的发生。
●减少消化系统的负担。人消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量相当的牛排则需18小时。吃素的人抗肿瘤能力是吃肉者的两倍。
●爱因斯坦曾讲："没有什么能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。一个只关心自己并视周围其他生灵毫无意义的人，其生活不会健康和快乐。"
●降低人类对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭、污染的扩大。
素食的优点如下：
第一：和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。
第二：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
第三：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
第四：素食可减轻肾脏负荷：素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
第五：素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人，尤其绝经后的妇女，为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利於钙质的吸收。很多植物食品，如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等含维生C丰富，相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力。因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助於骨质增加密度。
第六：原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。
现代人类对素食的思考：
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其它生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
素食者为何寿命长？
在佛教中认为，食素者不杀生，是积德行善的表现，因而这人会事事顺利，平安、长寿的缘故。在而事实生活中，素食主要是蔬菜、水果、维生素，而脂肪（饱和脂肪）的含量极低。在中国特别是素食者中都爱吃豆腐或是豆腐浆的。而豆腐还有美容抗癌的作用，据《中国豆腐》中记载，慈禧太后驻颜有术，每天吃一道豆腐。常吃豆腐还有降低血中胆固醇的作用，减少患心脏疾病的机率，还有预防老年疾呆症。奥尼什博士在其著作《心脏病治疗计划》中写到，心脏病患者在素食、运动和压力减轻法的配合下，一年不到，病情就大为好转，面且比接受手术或大量吃药的患者体能更佳。
据一份可靠的研究表明，常吃黄豆类食物的日本男性，患摄护腺癌的机率比西方男人低。所以素食者不但不用担缺少维生素还有保护身体各种机能作用。但也要注意让孩子也吃素的父母尤其要注意，一定要确保孩子得到营养的饮食。
素食的益处：
据一个权威的研究机构指出：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，养颜美容，并且安定情绪。从健康的角度来讲，素食在养生方面实在益处多多。
第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。
第二：植物性饮食，包括：全壳类、豆类、蔬菜及水果，有保护人体降低罹患癌症机会的作用。
第三：素食可减轻肾脏负荷，对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏"休息"的作用；
第四：素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品如"绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等"含维生C丰富。
第五：许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。
素食者会缺少蛋白质吗？
在人们传统的理念认为，肉类是蛋白质的主要来源，而长期食素者会使身体缺少蛋白质。而蛋白质对人体正常发育及体内组织维护极为重要，这是不争事实。豆类、谷类、糖类都是素食的主要来源，人如果每天过量的糖份时，其必转化为蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸以22种不同的方式来结合而成。其中14种是何由人体制造，另外八种在食物中获得。由薯类中含有大量的淀粉，淀粉中又含有各种氨基酸。如此一来不管食素者每天只要吃一定量的豆类、薯类或是糖就不会缺少蛋白质。
