古刹名菜

　　我国烹饪历史悠久，技艺丰富，素菜作为其中的一个菜系，源于寺院的供佛素斋，在发展过程中不断吸收其它菜系的特点与烹饪技法，根植于中华博大精深的文化，并因其健康时尚的概念，深受现代人喜爱。名山古刹在设素斋供佛、供僧、供众的过程中，也出现了许多优秀的名菜，除了南普陀素菜外，其他寺院的素菜也是百花齐放，现择其中一二介绍：

　　菜名：金花献佛

　　这是北京广济寺的特色名菜。菜名源于一则佛本生故事。据说佛在未降生时，曾为金色王，时遇12年大旱灾，金色王将仅存的一点食物供养给辟支佛，辟支佛受感动而显神通，天空降下很多食物，使众生得了救。此“金花献佛”便喻示金色王供养辟支佛之食物。原料是菜花、鲜奶、盐等调味料，作法：将菜花洗净切块，烫熟放入凉水冷却，捞出拌入调味料待用。炒锅上火，下油、面粉，将面粉炒成金黄色后，加入盐、糖等，放入鲜奶勾成汁，将牛奶汁倒入菜花，上面覆盖黄油，放烤箱烤15至20分钟左右，即成。特点：质地脆鲜，奶香醇厚。赵朴初会长对此道菜十分欣赏。

　　菜名：金玉满堂

　　这是上海龙华寺名菜，作法：将土豆、胡萝卜去皮煮熟捣成泥，挤干水份，冬菇、笋切成细丝，放入土豆、胡萝卜泥中，加入姜末、盐、味精、黄酒拌匀。炒锅上油，烧至七成热下料煸炒，过程中不断加入油，炒至起酥，投入青菜叶，加入黄酒、米醋，翻炒几下出锅装盘。特点：颜色桔红，鲜美。

　　菜名：玉佛丝卷

　　这是上海玉佛寺代表菜之一，作法：将熟笋、冬菇、白豆腐干切成细丝，炒锅上火放入花生油，将切好的笋、菇、豆腐丝入锅煸炒（留少许备用），加入香油、盐等调料，炒制成馅。将馅裹上油皮，挂上面糊，入油锅炸制，至金黄色捞出沥油。将炒锅上火，少许花生油，入豆苗煸炒，将余下的三丝也放入，加入调味料，用水淀粉勾芡，将炸好的三丝卷入锅翻几下，即可出锅。菜品特点：色彩协目，鲜香脆嫩。

　　菜名：金钵传真

　　这是成都文殊院素菜之一，作法：将南瓜从四分之一处切开，取出瓜瓤，制成南瓜盅。炒锅上火下菜油，将瓜瓤入锅烧，收干南瓜中的水份。将烤麸切片、米粉、盐、白糖、熟菜油、南瓜等入南瓜盅，用旺火蒸20分钟即可。菜品特点：造型美观，清香软糯。

　　菜名：普宁栗香

　　这是承德普宁寺素斋代表菜之一。作法：将白菜撕成2厘米长条，入油锅炸一下，栗子煮熟后，去壳，将栗子仁片成半厘米厚片。炒锅上火，少量油，下少许白糖炒至红色，下姜末炒出香味，加入片好的栗子仁及炸好的白菜，炒制，加入高汤、酱油等调味料，用慢火煨10分钟后即成。菜品特点：白菜软嫩，栗子香甜。

　　菜名：紫竹莲池

　　这是杭州灵隐寺代表菜之一。作法：将发好的竹荪、莲子及鲜草菇、笋片用开水氽四、五分钟，再放入丝瓜片，再氽二、三分钟，捞出沥干水分，放入汤碗中备用。另再烹制高汤，点上香油，倒入汤碗即成。菜品特点：色泽协调、清香可口。