多食番薯好处多

    蕃薯很粗生，容易种。在香港新界山上种蕃薯，经常有野猪来光顾，野猪很不聪明，吃光了还要再挖，以为还有很多埋在下面。    

    种蕃薯不用农药，食用的根块是埋在地下，蕃薯叶少有病虫害。土地也不用很肥沃，不用什么肥料，所以不怕农药和化肥污染。是一种很健康的碱性食品，含矿物质以钾最多，钙和磷也不少。品种很多，有白色，黄色，橙色，红色，紫色等等。红色的甜，黄色的香，紫色人口易溶。肉色越红，代表维他命A越多。维他命C含量很多，比蕃茄还要高。维他命E是糙米的2倍。维他命B也有。    

    维他命A，B，C在蕃薯中央部份较多。新鲜的蕃薯贮藏后，维他命B和C会减少，而维他命A会增加。蕃薯肉主要含淀粉质，而脂肪含量少，含有糖化酵素，可将淀粉质慢慢变成糖份，所以烤蕃薯有很浓的焦糖香味。蕃薯含一种粘液疍白，是一种多糖和疍白质的混合物，对改善便秘，痔疮，阻止血管硬化有特效。还含有一种女性激素，对女仕们保护皮肤和抗衰老有很好的作用。上下畅通，自然精神好，皮肤靓。    

    疍白质主要在蕃薯皮上，吃蕃薯最好是蒸熟后连皮食，趁热吃，消化率会增加，甜味亦浓，不要冷后再食。热的时候淀粉是柔软状态的a淀粉，容易消化。冷的时候淀粉的分子重组变回硬状的b淀粉，便难消化，就等于吃饭一样，热饭才好食，冷饭又硬又难吃。如果不吃蕃薯皮的话，疍白质吸收会少，香港人也不习惯吃蕃薯皮，所以蕃薯不宜作为主食。最理想的是作为副食。    

    蕃薯嫩叶可凉伴或清炒，营养比一般的蔬菜高很多。不妨一试，将蕃薯嫩叶清洗干净后，用热水一烫，加酱油，麻油，味道很好。