炊具的选择与营养健康

不宜用铜壶烧开水

　　用铜壶烧的开水中，亚硝酸盐的含量比生水中的高。亚硝酸盐可使血红蛋白失去携氧能力，导致机体组织缺氧，同时在胃酸环境中与胺合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是致癌的活性物质。同时，铜也会破坏维生素C，所以铜制炊具应避免使用。

不宜经常使用铜炊具
　　

　　铜制炊具虽然光亮美观，但经常使用对人体健康不利。铜本身不会使人中毒，但它会破坏食物中的维生素，加速维生素C的氧化。另外，铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应，在炊具表面产生一层绿色的铜锈，这种物质对人体有害，会引起急性中毒。铜器与醋接触会产生一种有毒物质——铜绿，进入人体后会导致溶血、少尿、休克、中枢神经抑制，重者死亡。铜器也不能用来烹调羊肉。因此，不宜经常使用铜制炊具。

不宜用铝制品烧煮

铝餐具中的铝在烧煮过程中会溶解到食物中，尤其用铝锅炒菜时，加醋会释放出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。铝还会跟碱性溶液起反应，可生成铝酸盐，溶解后会随食物进入人体，若肾功能衰竭或肠壁功能异常，通透性增强时，对铝离子的摄入量就会加大，从而对人体造成更大的危害。

铁制炊具对营养健康的影响

　　铁锅坚实、耐用，受热均匀，炒出的菜味道纯正，而且部分铁会与食物结合，增加体内铁的额外来源。但使用铁锅也有禁忌：铁锅不宜煮酸性食物，因为这样易生成低铁化合物，食用后会有中毒反应，而且影响食物营养的吸收，降低食物的营养价值。铁锅忌煮富含鞣质的料，如果汁、红糖制品、茶、咖啡等，因为这样会生成不溶解物质，难以消化，而且对人体有害。铁锅不宜煮绿豆汤，因为这样易生成单价铁，影响人体对营养物质的吸收。

不锈钢炊具的正确使用

　　使用不锈钢锅前应注意擦干锅底。冬天煮饭或烧汤时， 可加入热水， 这样可减少煤气中亚硫酸和硫酸对不锈钢产生的腐蚀作用。煮饭时， 水煮沸后即应拧小煤气，可大大减小黏焦现象。

铁锅铜铲是最佳搭档

　　铁锅因为可以补充人体对铁的吸收，所以被誉为“补血锅”。铁锅炒菜时处于高温状态，加之盐和醋的作用及铲子的摩擦和搅拌，脱落的铁质将随食物进入胃内，经胃酸作用转变为无机铁盐，补充人体血液中的铁含量，达到养生保健的作用。人体内有一种以铜为主要成分的铜蛋白酸，参与机体新陈代谢，促进生长发育，抑制某些疾病。铜铲的使用会增加这种微量元素的吸收，且不会引起铜中毒，因此在饮食营养中，铁锅铜铲是最佳搭档。

忌用涂银粉的炊具

　　市场上出现了各种各样的炒锅，许多铁锅表面都涂有一层银粉，以吸引消费者。银粉俗称铝粉，是由纯铝片和少量润滑剂捣成粉末，经抛光而成的。涂银粉的炊具经加热或与调味剂接触后，大量纯铝末或可溶性铝盐会混入食物中，食用后很容易引起铝中毒。因此，最好不要使用涂刷银粉的炊具。

筷子的合理使用

　　金属筷表面光滑，美观耐用，但导热性能强，容易烫嘴；塑料筷脆且易变形，对皮肤黏膜有一定刺激性；油漆筷质轻、美观，但是筷子上涂的漆含多种对人体有害成分，易引起中毒或具备致癌作用，而且对儿童的智力发展有影响。应选择竹制和木制等对人体无害、质轻、价廉的筷子。但应注意防霉和清洗干净。

忌用化纤布洗餐具
　　

　　化纤布是用化学原料聚合成的高分子化合物。当这些细小的化学纤维附在餐具上随食物进入人体的消化道内时，容易刺激或诱发胃肠道疾病，尤其是彩色化纤布上的染料危害更大。洗餐具最好用绵纱和白色毛巾作抹布。

忌用洗衣粉洗餐具
　　

　　洗衣粉的成分是具有中等毒性的化学剂,也有致癌作用。若漂洗不净，随食物进入人体后，在血液循环中会破坏细胞膜，造成肝、脾的损伤及胆囊扩大，使人体抵抗疾病的能力下降。