新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在２０℃时，存放２４小时维生素Ｃ损失则达８４％，因此要尽量多吃新鲜蔬菜。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素Ｃ比芽儿的部分多２湥潮丁Ｔ倬褪亲鼋茸邮卑巡酥挤掉，维生素会损失７０％以上。据测定，大火快炒的菜，维生素Ｃ损失仅１７％，若炒后再焖，菜里的维生素Ｃ损失则为５９％，因此炒菜要用旺火。
