纯素二十五年的托尔斯泰

　　列夫·托尔斯泰（Leo Tolstoy）是19世纪俄国最伟大的作家，也是一位严格素食者。

　　1875年10月12日，托尔斯泰邀请美国哲学家威廉·弗雷到他的庄园做客，托尔斯泰惊讶地发现弗雷是个素食者，便央求他解释素食究竟是怎么一回事。弗雷说完后，托尔斯泰上前拥抱他说：“谢谢！多谢你明智中肯的一席话！我一定会以你为榜样，不再吃肉。”托尔斯泰的一个学生菲纳曼当时也在场，他在日记中写道：“真的，列夫·托尔斯泰从此不再吃宰杀而来的食物，甚至一度只以麦片粥维生。”

　　年轻时以胃口大著称的托尔斯泰，在世的最后二十五年一直坚持吃素，从未有丝毫动摇。身为文学巨匠及俄国最显赫的家族后裔，托尔斯泰本可以轻易掌握权柄，却在声望如日中天时，换上了农人的装束，声明放弃所有财产， 白天在田野中辛苦工作，夜里则写写散文及小册子。

　　托尔斯泰在这段时期中最出色的作品，就是《向上的第一步》（The First Step）这篇散文，其中记载了他亲眼目睹的俄国典型屠宰场实况。撇开心脏衰弱或肠胃不良的读者不论，这真是反对肉食的文学作品中最有力的一篇论述。

　　托尔斯泰一直到七十几岁仍保持着异乎寻常的体能，意大利著名的青年人类学家及精神病学家切萨雷·隆布罗索曾请求与托尔斯泰见面以研究这位69岁古怪的素食老人。会面当天，托尔斯泰在一场费时两小时的网球赛中大败女儿后，又与隆布罗索比赛游泳。这位年轻的精神病学家为了赶上托尔斯泰那快得不像话的速度，结果差点溺毙。托尔斯泰不得不停下来把这位呛水挣扎的倒霉家伙带回岸边。隆布罗索对托尔斯泰的体力及耐力大为惊叹，他回忆道：“他一抬手就把我给举起，好像我是只小狗似的。”

　　——《经典素食名人厨房》