说说豆浆的那些事

　　今天在网上又听到豆浆和鸡蛋不能一起吃的话题，细数了一下豆浆居然有好多不能，例如不能和鸡蛋一起吃、男人不能喝豆浆、肥胖的人不能喝豆浆、泡豆子做的豆浆会产生致癌物等等。那么今天我们就来说说豆浆的这些事。
　　
　　首先我们先了解下豆浆都有哪些营养？
　　
　　1、热量低蛋白质和脂肪的比例是2：1
　　
　　2、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸低，不含胆固醇
　　
　　3、含植物保健成分大豆异黄酮、皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖和其他多酚类物质，对于预防多种慢性疾病有帮助。
　　
　　4、含有膳食纤维
　　
　　5、相对于动物性食物，作为植物性食物大豆污染风险要小很多。特别是自已制作豆浆可以避免很多加工程序中的污染和掺假。
　　
　　豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？
　　
　　鸡蛋（水煮蛋）富含优质蛋白质；豆类含有抗营养因子-胰蛋白酶抑制剂，妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。胰蛋白抑制剂也是一种蛋白质，不耐长时间加热，煮沸10分钟以上，90%以上可以失活。现在市场上买的豆浆和自制的豆浆都是一边打豆浆，一边煮豆浆，时间都在15-20分钟。所以可以放心的喝熟豆浆吃煮蛋。这里要注意的是用豆浆冲鸡蛋，没有另外煮透的是会影响蛋白质的吸收和利用的。（鸡蛋属于争议食材，受戒弟子慎重）
　　
　　男人能不能喝豆浆？
　　
　　主要是说大豆中的异黄酮类物质，具有弱雌激素的活性，对于女性来说，可以调节雌激素的水平；对于男性的话会影响男性特征和男童正常发育。但是大豆中的植物雌激素的生物活性只是雌激素的千分之一，对于年轻女性来说，一杯豆浆不足以引起雌激素的明显变化；对于年轻男性来说，雄激素甚高，一杯豆浆的植物性雌激素也不会逆转激素水平，影响男性特征。当植物性雌激素摄入过高时会对雄激素有轻微的抑制作用，像雄激素很高脸上有痘的年轻男性喝豆浆还可以一定程度上的减轻青春痘。因此男人不是不能喝豆浆，而是一个量的问题。而且男性适当的吃一些豆类及制品可以预防前列腺癌。
　　
　　肥胖的人不能喝豆浆？
　　
　　大豆含脂肪16%-18%，能榨制豆油。但是在正常情况下做豆浆，都是1份豆子加10份的水制作，外面市场上卖的甚至是加20份的水。例如一碗300毫升的豆浆，其中的豆子含量约30克，脂肪的大约含量是4.8克。相比之下还没有一杯相量的牛奶脂肪含量高呢。豆浆的能量是偏低的，有利于控制体重。如果是自已制作豆浆可以连渣一起吃，渣中有纤维，可以增加饱腹感，特别适合肥胖、高血脂、高血压、便秘的人群。
　　
　　泡豆子做豆浆会产生致癌物？
　　
　　这里说的致癌物是指黄曲霉素，黄曲霉素是一种十分恐怖的致癌物，毒性相当于氰化钾的10倍，会导致肝癌等恶性肿瘤。看到这里先不要恐慌，我们先来了解下黄曲霉素生长条件，什么情况下容易产生黄曲霉素？黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌，在25°-30°的温度下，80%-100%的湿度，17%-18%的种子水分含量，粮食、坚果、油籽等最容易滋生黄曲霉。幸好豆类包括黄豆并不是黄曲霉最喜欢繁殖的材料，它比较喜欢花生、玉米和大米等食品。而且我们通过黄曲霉的生长条件可以了解，它是种子食品受潮时滋生的，种子水分含量很少的状态。而制作豆浆时泡豆子是充分吸水的状态，而且霉囷是喜欢氧气的，水中氧气不足，黄曲霉很难繁殖，更不会在淹水条件下产毒。所以说泡豆子不可能会产生黄曲霉素的。买大豆的时候要注意大豆的干燥程度，存放时避免受潮，如果担心存放的大豆滋生黄曲霉，可以先用水泡一泡，把水倒掉，这样反而更安全。
　　
　　当你在听到或看到一些信息时，类似上述的那些关于豆浆类的信息时，不要盲目的相信，而是先要想一想：这个信息是否符合逻辑？是否符合常识？有没有相关的调查数据支持或者研究支持？是否得到大部分的专家支持？
　　
　　对于一些不科学无根据的信息还是不要盲目相信的好！
　　
　　参考文献：范志红《点食成金》