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茄子的神奇功效

 


  茄子是大家在日常餐桌上常吃的一种蔬菜,它不仅味道好、营养丰富,还具有防病的功效。俗语讲“吃了十月茄,饿死郎中爷”。您一定会好奇,为什么这样讲呢!这源于茄子身上的营养成分。

维生素P与血管

  因茄子当中含有多种营养素,特别是所含的维生素P,这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力,可软化毛细血管壁,能增加毛细血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力,而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。

茄子中的钾

  茄子还含有大量的钾。钾在人体中的作用非常大,它能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可以帮助平衡血压,防治高血压。另外,茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用,从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子与癌症

  茄子还是癌症的“克星”。营养学家研究发现,茄子中的皂苷对降低胆固醇功效特别的明显,它可使体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此,茄子中还含有龙葵素,而龙葵素是癌症的克星,可有效抑制癌症的发生,故癌症病人可长期食用茄子。

  茄子是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者十分有益,有辅助治疗的作用。

宜忌:

  茄子虽然营养丰富,能防病保健,但其性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。还有研究表明茄子中含有一种叫SCAS的物质,手术病人在术前一星期最好不要食用它,因为这样会拖延病人的苏醒时间,影响病人康复速度。此外,茄子在烹调的过程中容易吸收大量的油,经常食用这样的菜肴会让人发胖可能会增加患上各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴还是少吃为宜。

  吃茄子最好不要削皮,以避免维生素和有益健康的化合物的丢失,用来炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。但茄子比较吸油,避免油的摄入过多,建议不要油炸为好。

下面与大家分享一道美味健康蒸茄子的做法

材料

新鲜茄子2只,红尖椒半两,精盐,味精,酱油,醋,香油,花椒粒少许

做法

  1.切开的茄子置锅内大火蒸15-20分钟,蒸至软熟时,取出沥干水份,摊凉后撕成长条形状,装入盘中。
  2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内,加入精盐,味精,酱油,醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
  3.锅内倒入香油,烧热,倒入花椒炸出香味后,撇出花椒粒不用。
  4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上,搅拌均匀,即成。

  这道菜的味道,鲜,香,麻,辣,酸,五味俱全。其中口味无法用言语形容。大家若是不信,不妨下厨试一试。保管能让你在无形当中胃口大开,多喝下一碗粥呢。