素食缺乏什么营养素？

　　有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。

　　然而：

　　胆固醇我们可以自身合成。

　　我们的身体可以将β-胡萝卜素转化成为维生素A。

　　隔几天到太阳下面散散步，接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素D。

　　素食者最担心的营养问题，就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素B12。

　　实际上，植物性食物也含有维生素B12，它们来源于良好土壤，特别是有机土壤中生长的植物。但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂、杀虫剂及化肥所造成的结果，现在市场上销售的蔬菜大多数缺乏维生素B12。

　　不过，植物中的维生素B12 可以从大豆发酵食品中摄取，如豆豉、腐乳、豆瓣、黄酱、酱油、纳豆、天贝等。

　　——选自T•柯林•坎贝尔博士《中国健康调查指南》等