健康与植物颜色的关系

　　我们一生当中，因为晒太阳、接触到工业污染物，或是营养素摄入不均衡时，都会产生自由基。自由基能让身体组织变得僵硬，功能衰退，患上白内障、血管硬化、癌症、肺气肿、关节炎和其他老年病等。

　　借助抗氧化剂可以保护我们免受自由基的损伤。抗氧化剂通常是有颜色的，它们只存在于植物中。这一族化合物中含有几百种化合物，从含胡萝卜素的黄色、番茄红素的红色到隐黄质的橙色……其他的抗氧化剂可能是无色的，包括维生素C和维生素E。

　　每餐多吃各种不同颜色的新鲜蔬菜吧，这样不仅营养和口味更丰富，还能让你的餐桌亮丽起来！

　　——选自T•柯林•坎贝尔博士《中国健康调查指南》等